Responsable de Production Cuisine Centrale H/F - Ehpad Sainte Anne
Responsable de Production Cuisine Centrale H/F
Ehpad Sainte Anne · Belmont-de-la-Loire - 42 · CDI
📑 Missions du poste
EHPAD DU PAYS DE BELMONT
Présentation de l'entreprise :
L'EHPAD du Pays de Belmont est un établissement public médico-social accueillant des personnes âgées dépendantes et qui relève de la Fonction Publique Hospitalière.
L'établissement est à la recherche d'un(e) Responsable de production pour rejoindre et diriger l'équipe de la cuisine centrale (composée de 5 agents).
Définition du poste :
En étroite collaboration avec la direction de l'établissement, le(la) responsable de production assure les tâches administratives et techniques nécessaires à l'élaboration des repas dans le respect des règles de la diététique, des règles d'hygiène et dans un souci de bonne gestion économique.
Missions :
Tâches techniques :
- Diriger une équipe de cuisine et coordonner le travail de l'ensemble du personnel
- Suivre et contrôler la mise en place du service et son bon déroulement dans le respect des règles d'hygiène et de qualité par l'établissement (Plan de maîtrise sanitaire et normes HACCP)
- Suivi et respect des menus et plans de production
- Participer aux commissions de menus
- Participer aux différentes étapes de la production
- Elaborer des menus avec l'aide de la diététicienne
- Elaborer des recettes
- Gérer les stocks
- Contrôler les températures en cas de liaison chaude ou froide
- Veillez aux contrôles techniques des équipements
- Management et animation d'équipe
- Identification des dysfonctionnements et mise en place d'actions correctives
- Recueil des besoins en formation
Tâches administratives :
- Tenir à jour les registres de traçabilité : température, produits alimentaires
- Elaborer le planning des agents du service cuisine (6 agents)
- Rédiger et contrôler les procédures : fiche de traçabilité, fiche d'auto-contrôle de nettoyage...
Compétences souhaitées :
Formation, diplômes
- Certificat d'aptitudes professionnelles (CAP) - Brevet d'études professionnelles (BEP) cuisine
- Bac professionnel cuisine
- Bac technologique
- Bac +2 : BTS hôtellerie restauration option art culinaire
Savoir
- Production et valorisation de préparations culinaires
- Gestion des moyens de cuisine
- Management et animation d'équipe
Savoir-faire
- Avoir des connaissances en cuisine et en diététique
- Savoir organiser ses équipes
- Savoir anticiper
- Mener plusieurs tâches en même temps
- Savoir faire respecter les procédures d'hygiène et de sécurité
Poste à 100% à pourvoir dès que possible en CDD ou CDI ou détachement ou mutation Fonction Publique
Présentation de l'entreprise :
L'EHPAD du Pays de Belmont est un établissement public médico-social accueillant des personnes âgées dépendantes et qui relève de la Fonction Publique Hospitalière.
L'établissement est à la recherche d'un(e) Responsable de production pour rejoindre et diriger l'équipe de la cuisine centrale (composée de 5 agents).
Définition du poste :
En étroite collaboration avec la direction de l'établissement, le(la) responsable de production assure les tâches administratives et techniques nécessaires à l'élaboration des repas dans le respect des règles de la diététique, des règles d'hygiène et dans un souci de bonne gestion économique.
Missions :
Tâches techniques :
- Diriger une équipe de cuisine et coordonner le travail de l'ensemble du personnel
- Suivre et contrôler la mise en place du service et son bon déroulement dans le respect des règles d'hygiène et de qualité par l'établissement (Plan de maîtrise sanitaire et normes HACCP)
- Suivi et respect des menus et plans de production
- Participer aux commissions de menus
- Participer aux différentes étapes de la production
- Elaborer des menus avec l'aide de la diététicienne
- Elaborer des recettes
- Gérer les stocks
- Contrôler les températures en cas de liaison chaude ou froide
- Veillez aux contrôles techniques des équipements
- Management et animation d'équipe
- Identification des dysfonctionnements et mise en place d'actions correctives
- Recueil des besoins en formation
Tâches administratives :
- Tenir à jour les registres de traçabilité : température, produits alimentaires
- Elaborer le planning des agents du service cuisine (6 agents)
- Rédiger et contrôler les procédures : fiche de traçabilité, fiche d'auto-contrôle de nettoyage...
Compétences souhaitées :
Formation, diplômes
- Certificat d'aptitudes professionnelles (CAP) - Brevet d'études professionnelles (BEP) cuisine
- Bac professionnel cuisine
- Bac technologique
- Bac +2 : BTS hôtellerie restauration option art culinaire
Savoir
- Production et valorisation de préparations culinaires
- Gestion des moyens de cuisine
- Management et animation d'équipe
Savoir-faire
- Avoir des connaissances en cuisine et en diététique
- Savoir organiser ses équipes
- Savoir anticiper
- Mener plusieurs tâches en même temps
- Savoir faire respecter les procédures d'hygiène et de sécurité
Poste à 100% à pourvoir dès que possible en CDD ou CDI ou détachement ou mutation Fonction Publique
👤 Profil recherché
Experience: Débutant accepté
Compétences: Assurer le suivi des stocks en temps réel,Encadrer et coordonner une équipe,Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
Permis: B - Véhicule léger exigé
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Hébergement médicalisé pour personnes âgées
Liste des qualités professionnelles:
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de sens des responsabilités : Capacité à engager sa responsabilité pour atteindre un objectif clairement exprimé et à signaler les éventuels freins à lever pour atteindre l'objectif.
Compétences: Assurer le suivi des stocks en temps réel,Encadrer et coordonner une équipe,Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
Permis: B - Véhicule léger exigé
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Hébergement médicalisé pour personnes âgées
Liste des qualités professionnelles:
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de sens des responsabilités : Capacité à engager sa responsabilité pour atteindre un objectif clairement exprimé et à signaler les éventuels freins à lever pour atteindre l'objectif.